Das Seminar zeigt, wie die Spielräume des HACCP-Leitfadens genutzt werden können, und gibt Tipps, welche Systeme zum Beispiel zur Rückverfolgung bestehen oder wie sich ein sicheres Allergenmanagementsystem etablieren lässt. Ebenso thematisiert werden Lieferantenbeurteilungen wie auch der Einkauf von Rohstoffen.