Anhand von nicht publizierten Beispielen aus verschiedenen Branchen wird erläutert, wie Food Fraud in den "Täterbetrieben" funktioniert. Elemente einer erweiterten Präventionsstrategie werden abgeleitet: verbesserte Verträge mit Vorlieferanten, interdisziplinäre Umfeldanalyse für Vorprodukte und Lieferanten sowie vorgeschaltete qualifizierte Sensorik für den gezielten Einsatz aufwändiger Laboranalytik. Im Ausblick erfolgt eine kurze Einordnung der Begriffe "Big Data" und "Blockchain" in das Thema Food Fraud.