SONNENBLUMENLECITHIN MIT HOHEM HLB-WERT
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Durch eine enzymatische Behandlung und effektive Entfernung der Öle und Geschmacksstoffe entsteht ein reines, praktisch geruchsloses und geschmacksneutrales Lecithin. Das pulverförmige, leicht zu mischende SternPur S DH 50 ist von hoher Reinheit und Qualität. Es entfaltet seine volle Funktionalität, ohne das Aussehen und den Geschmack des Endproduktes zu beeinträchtigen. Erstmals ist ein Sonnenblumenlecithin verfügbar, das ohne chemische Modifikation einen hohen HLB-Wert (Verhältnis von hydrophilen zu lipophilen Anteilen) und hervorragende Emulgiereigenschaften aufweist. Damit eignet es sich sehr gut zur Herstellung von stabilen Öl-in-Wasser-Emulsionen, für die heute oftmals künstliche Emulgatoren verwendet werden.
Wie alle Lecithine ist SternPur S DH 50 mehr als nur ein Emulgator, es ist auch Stabilisator und Trennmittel. Im Bereich Backwaren sorgt es für eine verbesserte Maschinengängigkeit der Teige und eine höhere Volumenausbeute. Gleichzeitig ist es durch seine einzigartige Struktur in der Lage, die Alterung von Backwaren zu verzögern und kann den Einsatz von Mono- und Diglyceriden reduzieren. In Tiefkühlbackwaren oder auch bei der gezielten Gärverzögerung in der Produktion von Teiglingen hemmt das hydrophile, hydrolysierte Lecithin das Wachstum zu großer Eiskristalle. Auf diese Weise stabilisiert und schützt es sowohl die Hefezellen als auch das Klebernetzwerk vor mechanischen Schädigungen bei Temperaturschwankungen. Es sorgt damit für optimale Qualität und eine längere Haltbarkeit. In Fettpulvern wie Instant-Saucen-Pulver, Vollmilch-, Kokos- oder Kakao-Pulver verbessert das hydrolysierte Sonnenblumenlecithin die Benetzbarkeit, das Einsinken und die Verteilung der Pulver.
Außergewöhnliche Vorteile bietet das Neuprodukt für Getränke, insbesondere für pflanzenbasierte Milchalternativen. Die im Lecithin enthaltenen Lysophospholipide interagieren effektiv mit den Proteinen. Sie können mit den Eiweißen Komplexe bilden und auf diese Weise sowohl Emulsionen als auch Proteine während der Pasteurisierung und Lagerung stabilisieren. Aspekte, die gerade im Wachstumssegment der pflanzenbasierten Milchalternativen von großem Interesse sind.