Neue Extraktionsverfahren für Fleischersatzprodukte: LEBENSMITTELTECHNIK

Mit der speziellen Extrusionstechnologie des Fraunhofer IVV entstehen Fleischalternativen aus Erbse, Lupine, Weizen oder Bohne.

IFFA

PRODUKTION

FOOD DESIGN

Produkte aus alternativen Proteinen: Auf der IFFA dreht sich alles um das Thema "Technology for Meat and Alternative Proteins". Passend dazu zeigt das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV am VDMA-Stand C31 in Halle 11, wie aus alternativen Ingredients und texturierten Proteinen Fleischersatzprodukte mit der typischen Fleischstruktur entstehen.

Seite 1/1 1 Minute 16. April 2025

Für eine ressourcenschonende und effiziente Produktion werden Technologien für die automatisierte Reinigung vorgestellt. Herstellern von Lebensmitteln und Ingredients bietet das Fraunhofer IVV mit seinem Know-how im Bereich alternativer Proteine umfangreiche Unterstützung. Diese reicht von der Rohstoffauswahl über die Prozessentwicklung bis hin zum marktreifen Lebensmittel. Auf der IFFA informiert das Fraunhofer IVV darüber, wie mit neu entwickelten Extraktionsverfahren aus unterschiedlichsten pflanzlichen Rohstoffen wie Leguminosen, Ölsaaten sowie aus Nebenströmen der Lebensmittelindustrie hochwertige Proteine und Ballaststoffe als funktionelle Ingredients gewonnen werden.

Durch eine spezielle Extrusionstechnologie erhalten Proteine aus Erbse, Lupine, Weizen oder Bohne eine faserige und fleischähnliche Textur für den Einsatz in schmackhaften und proteinreichen Fleischalternativen. Die langjährige Expertise im Bereich der Extraktions- und Extrusionsprozesse ermöglicht die Entwicklung hoch funktioneller und sensorisch neutraler Lebensmittelzutaten, die sich für Clean-Label- Produkte eignen.

NEUE EXTRAKTIONSVERFAHREN FÜR FLEISCHERSATZPRODUKTE

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