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© Sternchemie
Instantisierte Lebensmittel müssen sich leicht und ohne Klumpen in Flüssigkeiten verteilen lassen.
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FOOD DESIGN

VERBESSERUNG DER FUNKTIONALITÄT VON INSTANTPULVERN

Ob Babynahrung, Sportlerdrinks oder Diät-Shakes, Soßen oder Dressings – nicht nur Inhaltsstoffe entscheiden, ob sich ein Produkt beim Konsumenten durchsetzt, auch die einfache Zubereitung spielt eine entscheidende Rolle. Um eine hohe Verbraucherakzeptanz zu erzielen, müssen sich instantisierte Lebensmittel leicht und ohne Klumpen in Wasser oder Milch verteilen lassen. Mit sprühfertigem Lecithin gelingt dies einfach und sehr effektiv. Sternchemie bietet Blends auf Basis von Soja-, Raps- oder Sonnenblumen-Lecithin. Lösungen aus dem Baukastensystem ermöglichen es, mit den wachsenden Anforderungen bei Verarbeitbarkeit, Qualität und Funktionalität und rechtlichen Anforderungen Schritt zu halten.

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Mit den Lecithinen aus der SternInstant- und der SternPhil-Reihe können sich Hersteller von Instantprodukten auf ihr Kerngeschäft sowie auf die Entwicklung von umsatzstarken Mehrwert-Produkten konzentrieren. Dank des Baukastensystems hält Sternchemie je nach Produkt, Kundenwunsch und Marktanforderungen das passende Lecithin bereit. Dazu erklärt Produktmanagerin Christine Schwarz: „Die wichtigsten Kriterien bei der Herstellung von Instantpulver sind die Benetzbarkeit, das Einsinken des Pulvers sowie das leichte Einrühren. Um diese Eigenschaften zu erzielen, hat sich flüssiges Lecithin bewährt. Wir bieten mit SternInstant ein sprühfähiges Lecithin-Öl-Gemisch auf rein pflanzlicher Basis, das durch seine spezielle Zusammensetzung eine sehr niedrige Viskosität aufweist.“ Während des Instantisierungsprozesses legt sich ein feiner Film des Lecithins um die einzelnen Pulverpartikel und verbessert so ihre Benetzbarkeit. Wird das instantisierte Pulver dann mit Flüssigkeiten wie Wasser oder Milch vermischt, entfaltet das Lecithin seine Wirkung. „Hierbei setzt es die Grenzflächenspannung zwischen Pulver und Wasser so weit herab, dass sich das Pulver gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen und auflösen kann. Auf diese Weise lassen sich fetthaltige Pulver auch problemlos in kalten Flüssigkeiten lösen.“

SternInstant eignet sich für Milchpulver aller Art – ob Vollmilch, Magermilch, Kaffeeweißer oder auch kakaohaltige Getränkepulver. Zudem verbessert es die Anwendungseigenschaften von Instant-Proteinprodukten wie Sportlerdrinks oder Diät-Shakes. Enzymatisch hydrolysiertes Lecithin aus der SternPhil-Reihe optimiert ebenfalls die Eigenschaften von Fettpulvern wie Vollmilch- oder Sahnepulver. Der Emulgator verbessert nachhaltig die Benetzbarkeit, das Einsinken und Verteilen von sehr fetthaltigen Produkten.

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